Ragoût de boeuf aux légumes

 

 

Au Québec on aime tout ce qui est ragoût.  Un plat traditionnel des plus réconfortant et plein de saveurs peu importe la recette que l'on fait.

 

Cette recette je la fait souvent car nous aimons ce ragoût très savoureux. Cette fois-ci j'ai pris le temps de la publier étant donné qu'auparavant,  je n'avais jamais le temps de prendre des photos et de vous partager cette délicieux recette que vous devez absolument essayer si ce n'est déjà fait.  Vous ne serez pas déçu croyez-moi, c'est un des meilleur plat que nous ayons mangé. :)

 

*NOTE: Étant donné que je n'avais pas de vin rouge, je remplace la même quantité par du bouillon de boeuf en surplus

 

 

INGRÉDIENTS:

 

1 c. à table (15ml) d'huile végétale (moi canola)

4 carottes coupées en morceaux

2 branches de céleri coupées en morceaux

1 gros oignon haché grossièrement

6 gousses d'ail hachées finement

2 lb (1kg) de cubes de boeuf à ragoût

1 3/4 tasse (430ml) de vin rouge (je remplace par du bouillon de boeuf)

1 2/3 tasse (410ml) de bouillon de boeuf

  2 c. à table (30ml) de pâte de tomates

1 c. à table (15ml) de sauce Worcestershire

1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de flocons de piments forts

2 grosses pommes de terre non pelées, coupées en cubes (moi j'ai mis 4 pommes de terre pelées et coupées en deux)

2 poivrons rouges coupés en morceaux

2 c. à table (30ml) d'eau froide

1 c. à table (15ml) de fécule de maïs

 

 

PRÉPARATION:

 

Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen.  Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes.  Ajouter les cubes de boeuf et cuire, en brassant de temps en temps pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée un peu de tous les côtés.

 

Retirer le surplus de gras de la cocotte.  Ajouter le vin (ou la même quantité de bouillon de boeuf), le bouillon de boeuf, la pâte de tomates, la sauce Worcestershire et les flocons de piments forts et porter à ébullition.  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1heure, en brassant de temps à autre.  Ajouter les pommes de terre et les poivrons rouges et porter de nouveau à ébullition.  Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

 

Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs.  Verser le mélange dans la cocotte et poursuivre la cuisson en brassant jusqu'à ce que la préparation ait épaissie et soit bouillonnante.  Servir avec un bon pain maison :)

 

Source: Les recettes secrètes de nos mères / Coup de pouce / Par Le plaisir des papilles

 

 

 



Cubes de boeuf façon sauce italienne

Mon but, ce n'était pas de faire un bouilli ou ragoût avec mes cubes de boeuf. J'avais envie de faire différent.  J'ai improvisé en pensant faire une recette  un peu comme une sauce à la viande pour servir avec des pâtes ou du riz. Moi j'ai servi avec du riz basmati, c'était full bon :D

INGRÉDIENTS:

2 lbs de cubes de boeuf à ragoût

1 filet d'huile d'olive

1 conserve de 28oz de tomate en dés

1 conserve de 5.5oz de pâte de tomate

1 sachet de soupe à l'oignon

4 gousses d'ail hachées

2 branches de céleri tranchés

2 carottes en rondelles

1 poivron rouge en morceaux

1 conserve de champignons entiers avec le liquide

1 c. à thé d'assaisonnement italienne

1 c. à thé de basilic séché

sel et poivre

PRÉPARATION:

Dans une grande casserole, sur un feu moyen-vif, faire revenir l'ail, le céleri, les carottes, les poivrons dans l'huile d'olive quelques minutes.  Ajouter ensuite les cubes et les faire dorer de tous les côtés.

Verser sur la viande et les légumes, les conserves de tomates et pâte de tomate, le sachet de soupe à l'oignon, l'assaisonnement italienne, le basilic, le sel et le poivre bien mélanger.  Ajouter  par la suite la conserve de champignon avec son liquide sur le dessus. Baisser le feu à doux, et laisser cuire lentement 1h30-2h ou jusqu'à ce que les cubes soient bien cuits et tendres, en mélangeant de temps en temps.

Pâté chalet

Un autre bon plat réconfortant que j'aime cuisiner à l'occasion.  En plus d'être délicieux, il est économique et facile à préparer :)

INGRÉDIENTS:

2 lbs de boeuf haché maigre

1 gros oignon en tranches minces

2 carottes émincées ou râpées

3 grosses pommes de terre pelée en fines tranches ( utilisez la mandoline si possible)

1 grosse conserve de tomate

1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

1/2 c. à thé d'épices à steak

1/2 c. à thé d'assaisonnement italienne

1/4 c. à thé de poudre d'oignon

1/4 c. à thé de poudre d'ail

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 325°F

Dans un bol, mélanger la viande avec le clou de girofle et les épices à steak avec les mains pour bien incorporer les épices.  Vider la viande dans un plat rectangulaire allant au four et bien distribuer la viande en la pressant un peu.

Étaler les tranches d'oignon sur la viande, ensuite les carottes sur les oignons et les tranches de pommes de terre sur les carottes de manière à faire des étages. Ensuite vider la conserve de tomates lentement sur les pommes de terre et bien étendre pour bien distribuer les tomates.  Ajouter l'assaisonnement italienne, la poudre d'oignon et la poudre d'ail.  Couvrir et faire cuire 30 minutes, ensuite baisser le feu à 300° et continuer la cuisson pour 1h-1h15.

Servir avec des bonnes marinades maison :)



~Fricassée au boeuf~

Quoi de mieux qu'un bon plat savoureux et réconfortant qu'une bonne fricassée qui mijote et embaûme la maisonnée.  Je vous partage ma belle découverte de cette belle recette de fricassée de boeuf que j'ai vu ici.  J'avais un beau reste de roast beef avec de la sauce que j'ai pu utilisé dans la recette :)  Tout à fait dé-li-cieux!!

INGRÉDIENTS:

Un filet d'huile d'olive
2 oignons hachés grossièrement
2 tasses de restes de boeuf, en cubes
1 gousse d'ail, dégermée, écrasée
2 tasses  de bouillon de boeuf

2 branches de céleri tranchées

4-6 pommes de terre non pelées, coupées en cubes

Reste de sauce du rôti (moi 1 tasse)
Sarriette, thym, romarin (1/2 c. à thé chacun)
1 poivron vert en gros cubes (moi pas mis)

1 poivron rouge en gros cubes
Persil haché
Ciboulette hachée (moi pas mis)

PRÉPARATION:

1.  Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les oignons et faire dorer légèrement.

2.  Ajouter les cubes de viande, laisser prendre couleur en brassant sans arrêt.

3.  Ajouter l'ail, le bouillon, le céleri, les pommes de terre, le reste de sauce, la sarriette, le thym et le romarin.

4.  Amener à ébullition, réduire la chaleur. Mijoter, à couvert, 20 minutes.

5.  Ajouter les poivrons. Continuer la cuisson à feu doux environ 15 minutes.

6.  Servir, saupoudrée de persil et de ciboulette si désiré.

~Fondue Chinoise~

Pour nous il n'y a pas juste la dinde et les tourtières que nous aimons durant la période des Fêtes, il y a aussi une délicieuse fondue chinoise que nous adorons manger.  Quoi de mieux que de partager entre amis, ou en famille cette bonne fondue et de passer des moments inoubliables...Voici les recettes, celle de mon bouillon et les 2 meilleures sauces que nous utilisons.

BOUILLON POUR FONDUE

INGRÉDIENTS

1 oignon en rondelles

3 tasses de bouillon de boeuf

2 c. à table de sauce soya

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 feuille de laurier

1 pincée de sauge

1 pincée de romarin ou de thym

Poivre du moulin

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer dans votre caquelon à fondue.

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SAUCE DIABOLO

INGRÉDIENTS:

3 gousses d'ail hachées

3 échalotes hachées (moi 2)

1/4 tasse d'huile végétale

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1/2 tasse de ketchup

sel, poivre

2 c. à soupe de sauce worcestershire

1 c. à thé de moutarde sèche

1 c. à soupe de cassonade

PRÉPARATION:

Bien mélanger tous les ingrédients et servir avec la viande à fondue

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SAUCE DIJONNAISE ET HERBES DE PROVENCE

INGRÉDIENTS:

1 tasse de mayonnaise

2 bonnes c. à soupe de moutarde de Dijon

1/2 c. à thé d'herbes de Provence

1/4 c. à thé de sel de céleri

Poivre

Mélanger tous les ingrédients et servir avec la viande à fondue.

~ Pâté au boeuf parmentier~

Une recette qui mérite d'être connue car ces pâtés sont pleins de saveur. Je garde précieusement cette belle découverte que j'ai fait ici

*NOTE: J'ai fait quelques petits changements et j'ai ajouté 4 tranches de bacon hachées* car je trouve que ça donne plus de goût et j'ai fait la recette dans un grand plat au lieu d'en faire des petits.

INGRÉDIENTS:

1 recette simple de croûte à tarte feuilletée (moi recette Crisco)

2 c. à table d'huile (Omettre l'huile si vous utilisez le bacon)

450 gr de cube de boeuf (moi boeuf à ragoût)

*4 tranches de bacon haché (facultatif)

2 oignons hachés

2 gousses d'ail hachées

1 tasse de céleri haché (moi 3 branches)

3 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes

1 tasse de carotte en dés (moi 3 carottes en rondelles)

1 tasse de petits pois (moi une conserve égouttée)

1 conserve de maïs en grains égouttée

2 tasses de bouillon de boeuf

farine au besoin (pour épaissir la sauce)

1 c. à thé d'origan séché

1 c. à thé de basilic séché

Sel et poivre

PROGRESSION:

Faire chauffer l'huile (ou faire cuire le bacon) et faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail quelques minutes. Ajouter les cubes de boeuf et faire brunir légèrement. Ajouter les cubes de pommes de terre, les carottes ainsi que le bouillon de boeuf. Faire bouillir tranquillement sur feu moyen-vif. Une fois que cela mijote, baisser le feu et ajouter un peu de farine, juste assez pour épaissir un peu la sauce. Elle doit devenir semi-onctueuse.

Ajouter les épices, les petits pois et le maïs. Bien mélanger et laisser refroidir.

Faire vos petits pâtés ou bien mettre le mélange comme moi j'ai fait dans un grand plat et mettre votre pâte à tarte sur le dessus. Cuire vos pâtés non congelés à 400°F durant environ 30 minutes ou si congelés, faire cuire 55 minutes.

*Moi j'ai fait cuire lentement à 300°F durant une partie de la journée .

EXCELLENT!!!

~Pot au feu réconfortant de Ricardo~

Je crois que je vais adopter cette recette. Tellement bon, la viande fond dans la bouche avec une saveur qui nous rappelle des bons petits plats d'autrefois...
J'ai modifié la recette en mettant seulement des pommes de terre et j'ai servi avec une bonne salade.

Source : Ricardo Cuisine

1 oignon espagnol tranché
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 rôti de palette de boeuf de 3 1/2 lbs environ
1 litre ( 4 tasses de bouillon de boeuf)
3 gousses d'ail
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de graine de céleri ( moi omis le sel et mis sel de céleri)
4 carottes pelée et coupées en morceaux (moi pas mis)
4 branches de céleri en morceaux (moi pas mis)
1 petit navet ou 1/2 gros coupé en morceaux ( moi pas mis)
4 pommes de terre pelées et coupées en morceaux ( moi mis 8)
Sel et poivre

Préparation
1- Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile. Y dorer la viande de toutes parts. Saler et poivrer.
2- Ajouter le bouillon, l’ail, la pâte de tomates, l’origan et les graines de céleri. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à tendreté de la viande, soit environ 2 heures.
3- Si désiré, désosser la viande et la remettre dans la casserole. Ajouter les légumes. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté des légumes, soit une trentaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement.

* Accompagner de grosses tranches de pain de campagne.

Réconfortant pot au feu

Quoi de mieux qu'un bon plat mijoté avec pleins de vitamines, de saveur et de couleur, un plat dont tout l'arôme embaume la maisonnée..Hummmm

Voici ma recette

Pot au feu

2 lbs de cubes de boeuf à ragôut ( moi rôti de palette en cubes)

2 grosses carottes en rondelles (moi 1/2 sac de minis carottes)

4-6 belles pommes de terres lavées et coupées en quartiers

2 blancs de poireaux en tranches épaisses

1 gros oignon en quatiers

1 gros navet en quartiers

3 grosses branches de céleri en morceaux

1 conserve de champignons boutons égouttée

1 sachet de soupe à l'oignon

2 c. à tb de Bovril au boeuf

2 c. à tb de beurre

Un peu d'huile

Suffisamment de farine pour enrober les cubes de boeuf

Sel et poivre

1. c à thé de thym séché

Préparation

Chauffer le four à 350*

Dans une grande casserole, mettre le beurre et l'huile et faire chauffer. Enrober les cubes de boeuf avec la farine, le sel et le poivre. Faire revenir les cubes quelques minutes juste pour dorer un peu sur le rond à feu moyen-vif.

Une fois les cubes dorés, fermer le feu et mettre votre casserole sur une autre surface et ajouter les légumes préparés, le sachet de soupe à l'oignon, le bovril, le thym et suffisamment d'eau pour qu'on puisse percevoir du liquide à travers les légumes. Mélanger avec une grosse cuillère pour que les assaisonnements et le bouillon enrobent bien les légumes et la viande.

Couvrir et mettre au four à 350* pendant 1h, ensuite baisser la chaleur du four à 250* et continuer la cuisson un bon 2 heures. Mélanger de temps en temps pour que les saveur se mélent bien aux ingrédients.

Servir ce repas chaleureux avec un bon pain croûté...

~Choupinette~

Pains de viande miniatures au fromage

Une autre recette de pain de viande vous allez dire mais elle est différente un peu des autres recette. Cette recette n'avait pas de sauce pour accompagner et j'en ai improvisé une excellente dont la recette est incluse aussi. Ça s'est mangé comme des ptits pains chaud hihihi

Source Pains de viande miniatures au fromage: Magasine Pour tout vous dire/édition printemps 2008

Source sauce : Choupinette

Portions:8 pains miniatures

PAINS DE VIANDE MINIATURES AU FROMAGE

1 sachet de mélange à soupe à l'oignon

2 oeufs battus

1/2 tasse de Ketchup

1/2 tasse de chapelure fine ( moi chapelure italienne)

2 lbs de steak haché maigre

8 Cubes de mozzarella ou cheddar

Préparation:

Préchauffer le four à 350. Dans un grand bol placer le mélange à soupe, les oeufs battus, le ketchup et la chapelure. AJouter le boeuf haché et bien mélanger. Séparer le boeuf en deux. Prendre une portion du boeuf et répartir également dans 8 moules à muffins. Mettre un cube de fromage de 3/4 de pc au centre de chaque portion de boeuf. Prendre l'autre portion du mélange de boeuf et recouvrer chaque moule à muffin remplies de boeuf, en scellant bien les bords. Cuire au four pendant 25 minutes au jusqu'à ce que la température interne atteigne 158 f (70 degré cel.) Bien égoutter et servir.

SAUCE POUR ACCOMPAGNER ( Facultatif)

1 conserve de soupe aux tomates

1/2 conserve de jus de tomate

1/2 c. à thé de sauce worcestershire

1 c. à thé d'assaisonnement italienne

1/2 c. à thé de poudre chili

Bien mélanger les ingrédients et faire chauffer. Servir avec le pains de viande. C'était un vrai délice!! A refaire ~Choupinette~

Cubes de boeuf à l'italienne

Repas santé
portion: 4 personnes
Source: Choupinette

2 lbs de cubes de boeuf maigre
1 oignon haché
1 conserve de champignons égouttés
1 poignée de mini carotte crues
1 grosse gousse d'ail broyée
3/4 de tasse de pâte de tomate
Eau (quantité suffisante pour la consistance désirée de la sauce)
1/2 c. à thé de thym et de poudre chili
un peu d'huile d'olive
2 tasses de riz minute

Dans un grand chaudron, mettre un peu d'huile et faire revenir , l'oignon, l'ail, les minis carottes et les champignons. Ajouter les cubes de boeuf et faire dorer quelques minutes à feu vif en brassant de temps en temps.

Baisser le feu à médium, ajouter la pâte de tomate dans le chaudron et suffisamment d'eau pour que cela ne soit pas trop épais ni trop clair. Ajouter le riz minute, le thym et la poudre chili et brasser. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Vérifier si la sauce est d'une consistance.
Baisser le feu juste pour que la recette mijote lentement.

* Vous pouvez faire cette recette dans la mijoteuse , sois que vous servirez le riz à part ou que vous pourrez l'ajouter dans les dernières 10-15 min de cuisson.

**Tellement bon que mon mari est parti avec le reste pour son lunch ce midi !! :)

Bon appétit
~Choupinette

Chop suey au surlonge de boeuf

Portion:6
Source: ~Choupinette~

1 grande tranche de steak dans le surlonge en fines lamelles
1 oignon rouge haché grossièrement
2 gousses d'ail broyées
3 branches de céleri tranchées
1 brocoli en bouchées (pas trop petit)
2 livres de haricots germés frais
Sauce soya au goût (moi juste un peu)
1 sachet d'assaisonnement à chow mein (sunwong de St-Hubert)
1 peu d'eau ( environ 1 tasse)

Dans un grand chaudron ou un wok de préférence, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir à feu vif les fines lamelles de steak. Ensuite ajouter les légumes(oignon, ail,céleri, brocoli sauf les haricots germés) baisser un peu le feu à mi-vif et faire revenir un peu les légumes.

Dans un bol, diluer le sachet d'assaisonnement chow mein dans l'eau et bien mélanger au fouet. Ajouter ce mélange dans les légumes, la sauce soya et les haricots germés. Bien mélanger, couvrir et faire cuire quelques minutes. Important que les légumes restent croquants.

Bon appétit

~Choupinette~

Mon rôti de palette à l'oignon

 

*Note: Merci à Gisèle Viel pour les photos :)

 

INGRÉDIENTS

1 gros rôti de palette avec l’os

2 c. à soupe de beurre

2 grosses branches de céleri en morceaux

4 grosses carottes en rondelles

6 à 8 grosses pommes de terres coupées en quartiers

1 bonne cuillèrée à table d'épices à steak Club House

1 sachet de soupe à l’oignon

5 c. à soupe de bovril au bœuf

PRÉPARATION

Assaisonner le rôti de palette avec les épices CLUB HOUSE et faire saisir dans une rôtissoire avec le beurre et retourner pour faire rôtir des 2 côtés. Une fois complété, ajouter les carottes, les pommes de terre, le sachet de soupe à l’oignon et le bovril au bœuf. Ajouter de l’eau juste assez pour couvrir le fond de la rôtissoire mais pas trop car durant la cuisson, cela fera encore du bouillon. Cuire à feu lent au four (environ 250 degrés) environ 3h.

Source: Le Plaisir des Papilles

Petits pains de viande Fiesta

Petits pains de viande Fiesta

Source: Kraft

2 lbs de steak haché maigre

1/2 sachet d'assaisonnement à tacos

1 oeuf

sel et poivre

salsa, douce ou piquante (selon vos goûts)

Fromage Mozzarella râpé

Préparation

Mettre la viande dans un moyen bol, ajouter l'assaisonnement à tacos, l'oeuf, sel et poivre et bien mélanger. Remplir les moules à muffindu mélange de viande et faire un puit dans la viande au centre avec le dos d'une cuillère et ajouter une bonne cuillèrée de salsa dans chaque puit.

Cuire au four à 350* pendant 30 minutes. Sortir les pains de viande et garnir de fromage râpé et remettre au four pour environ 5-7 min.

Délicieux! Très utile , portion individuelle

~Choupinette~

Boeuf

biftèck à la suisse suprême
Casserole de l'amitié
Mon rôti de palette à l'oignon
Chop suey au surlonge de boeuf
Cubes de boeuf à l'italienne
Pains de viande miniatures au fromage
Réconfortant pot au feu
Chop Suey nouvelle saveur
Réconfortant pot au feu de Ricardo
boulettes de viande sauce aigre-douce
Rouleaux au chou farcis
pâté au boeuf parmentier
Fondue chinoise
Fricassée au boeuf
petits pains à la viande gratinés
pâté chalet
cubes de boeuf façon sauce italienne
Pâté chinois d'Elaine
petites boulettes sucrées-salées
Pain de viande campagnard
ragoût de boulettes
Pain de viande sauce aux cinq poivres
Ragoût de boeuf aux légumes
Pâté à la viande parmentier
Sous-marin steak-pepperoni
Boulettes chinoises