Muffins aux dattes (3)

C'est la 3e recettes de muffins aux dattes que je fais et je peux dire que celle-ci est ma préférée.  J'ai déniché cette belle trouvaille chez Les gourmandises d'Isa.  Ces muffins sont excellents!

*NOTE:  J'y ai ajouté une petite touche personnelle en y ajoutant une poignée de noix de Grenoble hachées.

INGRÉDIENTS:

Pour 12 muffins

1 3/4 tasse de dattes dénoyautées

2/3 tasse d'eau bouillante

1 2/3 tasse de farine

1/2 tasse de flocons d'avoine minute

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda

1/2 c. à thé de sel

1 oeuf

3 c. à table d'huile (moi canola)

1/3 tasse de cassonade

1 c. à thé d'extrait de vanille

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 375°F (moi 350°F)

Mettre 3/4 tasse de dattes entières dans un bol, puis les couvrir d'eau bouillante.  Laisser reposer 15 minutes.  Hacher le reste des dattes et les réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le soda et le sel.  Réserver.  Mettre les dattes entières avec leur eau de trempage dans un robot culinaire et réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  Ajouter l'oeuf, l'huile, la cassonade et l'extrait de vanille, puis réduire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

Verser les ingrédients liquides sur les indrédients secs, puis mélanger un peu.  Ajouter les dattes hachées (et les noix si désiré) puis mélanger juste ce qu'il faut pour intégrer tous les ingrédients.  Répartir également la pâte dans 1 moule à 12 muffins garni de caissettes de papier.

Cuire au four 18-20  minutes (moi 25 minutes)