Soupe au chou-fleur et au Cheddar

Quelle belle trouvaille que j'ai fait sur Plaisir Laitier.  Cette soupe a fait l'unanimité ici à la maison.  Nourrissante, onctueuse et réconfortante, elle saura plaire aux plus fins des palais :)

INGRÉDIENTS:

3 c. à table (45ml) de beurre (moi margarine non hydrogénée)

2/3 tasse (150ml) d'oignon haché

5 tasses (1,25 l) de chou-fleur, haché grossièrement

2 conserves de 10oz (284ml) de bouillon de poulet

3 tasses (750ml) de lait (moi 1%)

1/3 tasse (75ml) de farine tout usage

2 1/2 tasses (625ml) de fromage Cheddar râpé (Suisse, Gouda, Colby, Mozzarella, c'est à votre choix)

1/4 tasse (50ml) de persil haché

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre (margarine) à feu moyen.  Y faire cuire l'oignon jusqu'à tendreté.  Incorporer le chou-fleur et le bouillon de poulet.  Porter à ébullition à feu moyen-vif.  Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

Dans un bol, incorporer graduellement le lait à la farine;  remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis l'ajouter à la casserole.  Faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation bouille et épaississe.

Retirer du feu;  ajouter le Cheddar et le persil et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.  Saler et poivrer au goût et servir.

Source: Plaisir Laitier par Le plaisir des papilles