~Cupcakes Boston à la crème~

Ah ces petits gâteaux qu'on appelle Cupcakes sont très populaire. J'aime beaucoup en faire parce que c'est un dessert individuel qui se sert bien et c'est toujours très apprécié de tous. Un peu long à faire mais ça vaut vraiment la peine car ils sont délicieux!! J'ai l'impression qu'ils vont partir très vite...;)

Source: Sunset

GÂTEAU

6 c. à table de beurre non salé à la température ambiante (et un peu plus pour graisser les moules)
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de lait
3 gros oeufs (température de la pièce)
1 tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanille

GANACHE AU CHOCOLAT
6 oz de chocolat mi-sucré, haché finement
2/3 tasse de crème

CRÈME PÂTISSIÈRE
2 tasses de lait ( l'utilisation de lait faible en gras est à déconseiller)
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de sel
4 c. à table de fécule de maïs
1/2 tasse de sucre
2 gros oeufs
2 c. à table de beurre non salé

Préparation (gâteau)
1-Préchauffer le four à 350° F. Badigeonner les moules à muffins avec du beurre et enfariner. Ôter l'excédent. Mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.. Mélanger le lait et le beurre dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2-Avec un batteur électrique à haute vitesse, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ce soit mousseux, de couleur jaune pâle et épais, environ 5 minutes. Réduire la vitesse à moyenne et ajouter graduellement le mélange de farine jusqu'à ce que ce soit tout mélangé.
3-Amenez le lait et le beurre à ébullition. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le lait chaud à la pâte lentement. Mélanger jusqu'à consistance lisse et ajouter la vanille.
4- Diviser la pâte dans les moules à muffins au 2/3 de façon égale.( la pâte est très liquide). Cuire jusqu'à doré ou 15 minutes. Déposer sur une grille et refroidir 10 minutes. Passer un petit couteau sur les bords pour plus de facilité. Démouler et laisser refroidir complètement. sur la grille.
5- Utilisez un couteau dentelé et coupez doucement horizontalement en deux chaque cupcakes. Utilisez une petite cuillère pour petite boule de crème glacée ( 1 1/2 c. à table) de crème pâtissière à ajouter sur le fond des cupcakes. Mettre le dessus des cupcakes et appuyer légèrement avec soin. AJouter 1 c. à table de ganache sur chaque cupcake. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Préparation (ganache chocolat)
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat lentement, sur un feu doux avec la crème. Brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit onctueux. Verser dans un bol et laisser refroidir. Donne environ 1 1/4 tasse.

Préparation ( crème pâtissière)
Verser le lait, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le lait ait atteint l'ébullition en remuant de temps en temps.
3-Pendant ce temps, dans un autre bol fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Lorsque le lait est prêt, verser avec une louche peu à peu, environ le tiers du mélange dans les oeufs en fouettant constamment. Verser ensuite le mélange dans le lait chaud qui reste dans la casserole sur feu moyen et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe, environ 2 minutes. Durant les dernière minutes de cuisson, ajouter le beurre.
4- Lorsque la crème est suffisamment épaisse, retirez-là du feu et verser dans un bol propre et couvrir la surface d'une pellicule de plastique et refroidir pendant 10 minutes sur le comptoir. Mettre ensuite au réfrigérateur pour terminer le refroidissement. La crème pâtissière se conservera au réfrigérateur pendant 5 jours. Donne 2 1/2 tasses

* Cette recette est adapté de Martha Stewart