Ermites aux carottes

Source : Plaisirs laitiers

Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de beurre ramolli
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de vanille
3/4 tasse (175 ml) de carottes râpées
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco râpée
1-1/4 tasse (300 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade
Pincée de clou de girofle
3/4 tasse (175 ml) de raisins secs
3/4 tasse (175 ml) de pacanes hachées

Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mélanger le beurre et la cassonade et battre en crème mousseuse. En battant, ajouter l'oeuf. Incorporer la vanille, les carottes et la noix de coco.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Incorporer les raisins secs et les pacanes.

Tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin. Déposer des cuillerées de pâte sur les plaques. Cuire pendant 10 à 12 minutes, soit jusqu'à ce que les biscuits soient bruns.Commentaire

1-1/2 Douzaine Conseil : Les carottes râpées grossièrement donneront des biscuits plus rustiques alors que râpées plus finement, elles donneront des biscuits plus fermes.